نگهداری از محصولات در سوله سردخانه یکی از مراحل مهم در طی فرایند تقاضا و عرضه به بازار است. به صورت کلی مواد غذایی نیاز به ذخیره سازی در فضای خنک دارند و اگر شرایط محیطی مناسب برای نگهداری انها محیا نگردد، احتمال فاسد شدن در انها افزایش می یابد. محصولات مواد غذایی برای افزایش طول عمر باید در سوله سردخانه نگهداری شوند؛ سوله سردخانه انواع مختلفی دارند که در هر یک از تجهیزات و برندهای متفاوتی برای ساخت استفاده می شود. در ادامه به معرفی انواع سوله سردخانه، روش ساخت سوله سردخانه خواهیم پرداخت.
سوله سردخانه عموما در ابعاد بزرگ و برای نگهداری محصولاتی که به صورت انبوه تولید می شوند ساخته می شود. در ادامه به بررسی انواع سوله سردخانه خواهیم پرداخت:
دما در این نوع سردخانه معمولا بین 10 تا 35 درجه سانتی گراد زیر صفر است و معمولا برای نگهداری مواد غذایی مانند محصولات گوشتی و پروتئینی که نیاز به انجماد دارند، ساخته می شود. از محصولات دیگری که می توان در سردخانه زیر صفر درجه نگهداری کرد، می توان به ماهی، میگو، برخی محصولات دارویی، محصولات لبنی مانند بستنی و کره، محصولات قنادی و ذرت و نخود فرنگی و خرما اشاره کرد. از کاربردهای مهم سردخانه زیر صفر درجه می توان به ازمایشگاه ها اشاره کرد؛ نمونه های ازمایشی و تحقیقاتی می توانند تنها در محیط های زیر صفر و منجمد زنده بمانند ولی در غیر اینصورت نمونه های ازمایشی از بین خواهند رفت. این محصولات به دلیل اینکه شدیدا مستعد فاسد شدن و از بین رفتن هستند باید در سوله سردخانه با دمای پایین نگهداری شوند؛ این مسئله باعث می شود که سردخانه زیر صفر درجه از اهمیت ویژه ای برخوردار شود.
این نوع سردخانه برای نگهداری محصولات و مواد غذایی که نیاز به انجماد ندارند مورد استفاده قرار می گیرد. محصولاتی که باید در سزدخانه بالای صفر نگهداری کرد مانند میوه جات، صیفی جات، سبزیجات، خشکبار، لبنیاتی مانند ماست و پنیر، نوشیدنی ها، داروها و واکسن ها می باشند. این نوع سردخانه برای نگهداری محصولات برای کوتاه مدت مناسب می باشند. از کاربردهای مهم این دستگاه می توان به این مورد اشاره کرد که برخی محصولاتی که نیاز به سرمایش سریع و یخ زدایی در پیش سردخانه را دارند، در سردخانه بالای صفر نگهداری می شوند.
سردخانه موقت یا گمرکی یک انبار مخصوص است که برای نگهداری کالاهایی که نیاز به دمای کنترل شده دارند، مورد استفاده قرار می‌گیرد. این سردخانه‌ها برای ذخیره کالاهایی مانند مواد غذایی فاسدناپذیر، داروها، مواد شیمیایی، مواد خوراکی، آبمیوه و سبزیجات و … استفاده می‌شوند.
سردخانه موقت به طور معمول از دمای مناسب برای حفظ کالاها (معمولاً زیر صفر درجه سانتی‌گراد) بهره می‌گیرد. این انبارها معمولاً در مکان‌هایی نزدیک به بنادر، فرودگاه‌ها یا مراکز توزیع قرار دارند و برای مدت زمان محدودی برای نگهداری کالاها استفاده می‌شوند.
سردخانه گمرکی نیز موارد مشابهی با سردخانه موقت دارد، با این تفاوت که به عنوان قسمتی از اداره گمرک برای نگهداری کالاهای وارد شده به کشور برای مدت ضروری استفاده می‌شود تا مجوز و اطلاعات مورد نیاز برای ورود کالاها به بازار مربوطه تهیه شود.
مدت زمان نگهداری کالاها در این نوع سردخانه، نقطه تفاوت این سردخانه با دیگر سردخانه ها می باشد. محصولات می توانند از یک روز الی دو هفته در سردخانه موقت یا گمرکی نگهداری شوند.
محصولاتی که نیاز به ماندگاری بیشتر در سردخانه می باشند باید در سوله سردخانه ی دائم یا ذخیره ای نگهداری شوند. این نوع سردخانه برای نگهداری طولانی مدت محصولاتی مانند میوه جات گزینه بسیار مناسبی بوده و می تواند محصولات را در دمای کنترل شده و به مدت طولانی تا یک ماه در شرایط مطلوب محیطی نگهداری کند.
همانطور که می دانید تهیه تجهیزات و ساخت سردخانه، نیازمند صرف هزینه بسیار است؛ اما باید بگوییم که سردخانه عمومی یکی از مناسب ترین گزینه ها برای آن دسته از کشاورزان و باغبانانی است که بودجه کافی برای ساخت سردخانه را ندارند و یا ساخت سوله سردخانه برایشان صرفه مالی ندارد. شما در این نوع سردخانه می توانید با پرداخت اجاره بها برای قسمتی از یک سردخانه، به راحتی محصولات خود را در سوله سردخانه عمومی نگهداری کنید. محصولاتی از قبیل گوشت مرغ و ماهی، لبنیات و پنیر پیتزا را که نیاز به انجماد دارند را می توان در سوله سردخانه عمومی نگهداری کرد.
سه روش برای ساخت سوله سردخانه وجود دارد که در ادامه به انها اشاره خواهیم کرد:
سوله سردخانه خرپایی به دلیل اینکه محدودیتی در فضای ساخت سردخانه ندارد و با وجود اینکه بدون ستون میانی کاملا مقاوت است، از محبوبیت خاصی در ایران و جهان برخوردار است. سوله سردخانه خرپایی به دلیل اینکه سازه ای فلزی است و از فولاد کمی در ساخت ان استفاده می شود، در بین سردخانه داران شناخته شده است. محیط اجرایی این سردخانه بسیار بزرگ است و همچنی محدودیتی در دهانه سردخانه نیز ندارد.
مزیت مهمی که سوله سردخانه تیر ورقی دارد، قابلیت جابه جایی ان است. در طراحی و ساخت این نوع سردخانه از فریم و رفتر(از جنس تیرورق) ، ستون، مهاربند، سینه بند، استرات، پرلین، وال پست و… استفاده شده است. اصولا استفاده از فریم جابه جایی سازه ها را امکان پذیر و اسان می کند.
سوله سردخانه UBM یکی از ارزان ترین و به صرف ترین روش های ساخت سردخانه می باشد؛ و این به دلیل عدم استفاده از پیچ و مهره در ساخت سردخانه است. در ساخت این نوع سوله سردخانه از ورق های گالوانیزه استفاده می شود، این ورقه ها طی فرایندی توسط دستگاه خمیده شده و در هم تنیده می شوند. از مزایای مهم سوله سردخانه UBM این است که علاوه بر هزینه کم در کمترین زمان ممکن نیز ساخته می شود. سوله های سردخانه UBM، دو جداره هستند که از جایی شیب داشته و از انتقال حرارت جلوگیری می کنند. این ویژگی باعث حفظ دمای مناسب داخل سوله می شود. فضای ذخیره سازی بزرگ، دیگر مزیت مهم این نوع سردخانه است که معمولاً فضای ذخیره سازی بزرگی دارند و امکان ذخیره سازی مقادیر بزرگی از مواد غذایی را فراهم می کند. مقاومت در برابر عوامل خارجی: این سردخانه ها معمولاً از مواد مقاوم در برابر رطوبت، خوردگی و سایر عوامل زیان آور استفاده می کنند که عمر مفید آنها را افزایش می دهد.
اینکه کدام سردخانه برای شما مناسب است در مرحله اول بستگی به مساحت زمین و بودجه مد نظر شما دارد. پارامترهای دیگری که به شما در انتخاب یک سردخانه کمک می کنند به شرح ذیل است:
نکته حائز اهمیت در این مرحله این است که در صورت کم بودن مساحت زمین سردخانه، سردخانه ای با استقامت بالا یعنی سردخانه تیرورقی را سفارش دهید و در صورتی که مساحت زمین بالا باشد می توانید از سردخانه با اسکلت فلزی استفاده نمایید، زیرا در این نوع سردخانه ها زمان ساخت سازه به شدت کاهش می یابد و منجر به کاهش هزینه های ساخت سردخانه می شود.
در این مقاله از راوی کالا دانستیم که سوله سردخانه فضایی وسیع برای نگهداری مواد غذایی، دارویی و… است که در انواع مختلفی مانند سوله زیر صفر درجه، بالای صفر درجه، گمرکی، عمومی و ذخیره ای طراحی و ساخته می شود. همچنین دانستیم که برای ساخت سوله سردخانه از چه روش هایی می توان استفاده کرد و بهترین گزینه برای انتخاب و ساخت کدام است. شما عزیزان می توانید برای سفارش ساخت سردخانه با مشاوران راوی کالا از طریق شماره 09126666130 تماس حاصل نمایید.
نگهداری از قارچ در سردخانه قارچ به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، از اهمیت بالایی برخوردار است؛ باید بگوییم که ارزش غذایی قارچ را می توان براساس میزان پروتئین موجود در ان سنجید که میزان این پروتئین در قارچ از 1.8 درصد ت 5.9 درصد گزارش شده است و در بین تمام سبزیجات بیشترین مقدار پروتئین است.
اما در مقایسه با گوشت باید بگوییم که قارچ بعد از گوشت دارای بیشترین پروتین می باشد؛ در واقع گوشت، قارچ، سبزیجات به ترتیب دارای ارزش غذایی و پروتئین بیشتر می باشند. به همین دلیل این محصول منبع بزرگی از پروتئین برای گیاهخواران به شمار می رود و نقش پرررنگی در وعده های غذایی انها دارد.
بعلاوه قارچ به دلیل استفاده های گسترده در رستوران ها و در غذاهای فست فودی طرفداران بسیاری دارد که این موضوع سبب افزایش میزان درامد در این کسب و کار به شده و بسیاری از افراد را به سمت پرورش قارچ سوق داده است. اما پرورش و نگهداری از قارچ نیازمند داشتن دانش و مهارت تخصصی می باشد، در غیر اینصورت نباید انتظار کسب درامد را داشته باشید (حتی ممکن است با ضرر و زیان مالی روبرو شوید). راوی کالا در این مقاله قصد دارد به بررسی نکات و مسائل مهم نگهداری قارچ در سردخانه قارچ بپردازد. همراه ما باشید.
قارچ محصولی است که پس از برداشت و تماس با هوای ازاد، سریعا با مشکلاتی نظیر تبخیر اب و سیاه شدن روبرو می شود. به همین دلیل باید پس از برداشت سریعا به سردخانه منتقل شده و در انجا نگهداری شود. سردخانه قارچ بهترین راه حل برای افزایش طول عمر و ماندگاری محصول در رستوران ها و… به شمار می رود. اما بهترین سردخانه قارچ چیست؟ برای پاسخ به این سوال همراه ما باشید.
قارچ برای افزایش طول عمر و ماندگاری باید در محیطی با دمای مناسب و در حدود 2 درجه سانتی گراد بالای صفر شود؛ در غیراینصورت عواقب دمای نامناسب گریبان گیر شما شده و می تواند محصولات را با خرابی زود هنگام قبل از عرضه به بازار دچار کند. در نتیجه بهترین سردخانه برای نگهداری قارچ سردخانه بالای صفر می باشد و تجهیزات لازم برای این سردخانه بسته به ظرفیت محصولات و میزان برودت مورد نیاز تهیه خواهد شد. البته سردخانه های قارچ معمولا ظرفیتی حدود 500 تا 2000 تن دارند.
در ادامه به بررسی دقیق تر شرایط نگهداری قارچ در سردخانه خواهیم پرداخت.
همانطور که گفته شد، سردخانه قارچ یک محیط مناسب برای نگهداری طولانی‌مدت قارچ‌ها است؛ فاکتورهای موثر در سردخانه قارچ شامل دما، رطوبت و تهویه مورد نیاز برای حفظ تازگی و کیفیت قارچ‌ها می باشند که باید به درستی تنظیم شوند تا در کنترل رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها کمک موثر واقع شوند. برای نگهداری قارچ در سردخانه شرایط خاصی لازم است تا از خراب شدن آنها جلوگیری شود. در زیر شرایط مناسب برای نگهداری قارچ در سردخانه را ذکر می‌کنیم:
همانطور که پیشتر گفته شد دمای مناسب برای نگهداری قارچ در سردخانه دو درجه سانتی گراد بالای صفر می باشد. نگهداری قارچ در این دما دچار سرمایش یا فساد نخواهد شد.
قارچ محصولی است که برای رشد و نمو به اب فراوان نیاز دارد؛ به همین دلیل باید در تمام مراحل پرورش و نگهداری در محیطی با رطوبت بالا نگهداری شود. بدین منظور باید رطوبت 95 درصدی را برای سردخانه قارچ تامین نمایید؛ تامین رطوبت 95 درصدی کار راحتی نیست، اما شرکت راوی کالا علاوه بر ارائه خدمات در خصوص سردخانه قارچ، می تواند به شما در خصوص تامین رطوبت 95 درصدی با عرضه دستگاه رطوبت ساز کمک کند. دستگاه رطوبت ساز می تواند رطوبت را در میزان های متفاوت و در فضاهایی با ابعاد متفاوت به راحتی تامین نماید. برای مشاهده دستگاه رطوبت ساز می توانید به وبسایت راوی کالا مراجعه نمایید.
تهویه یکی از تجهیزات مهم در ساخت سردخانه صنعتی به شمار می رود. زیرا می تواند دما و رطوبت را به یک اندازه در بین محصولات به جریان در اورد و همچنین فوایدی از جمله جلوگیری از تجمع رطوبت و گازهای مضر، حفظ دمای مناسب، حفظ رطوبت و سطح اکسیژن را داشته باشد. به عبارتی اگر سردخانه دارای تهویه مناسب نباشد، ممکن است محصولات آلوده شوند، کیفیت آنها کاهش یابد یا حتی به خسارت مالی منجر شود.
قارچ ها به دلیل حساسیت بالایی که دارند، باید به روش صحیح بسته بندی شوند. در ادامه به برخی از نکات مهم در خصوص بسته بندی قارچ خواهیم پرداخت:
نکته ای که باید قبل از انتقال به سردخانه و بسته بندی محصولات به ان توجه نمایید، مرحله ی پیش سرمایش است؛ مرحله ای که طی ان باید دمای محصولات را در سریعترین زمان کاهش دهید. بدین منظور روش هایی برای خنک سازی سریع محصولات وجود دارد که به شرح ذیل است:
تلاش ما در این مقاله از راوی کالا بر این بود که شما را با نکات مهم در خصوص سردخانه قارچ اشنا سازیم تا بتوانیم به افراد در راستای نگهداری قارچ در سردخانه کمک کنیم. ما در این مقاله به مسائلی مختلفی نظیر معرفی بهترین سردخانه قارچ، شرح شرایط مناسب نگهداری قارچ در سردخانه، بسته بندی صحیح قارچ در سردخانه و شرح مرحله مهم پیش سرمایش قارچ که سه روش مختلف دارد، پرداختیم.
راوی کالا به عنوان یکی از برترین سازندگان دستگاه رطوبت ساز می تواند به شما در ساخت انواع سردخانه صنعتی، سردخانه کانکسی و متحرک، سردخانه ثابت، امونیاکی و فریونی و… کمک کند. تجربه پربار راوی کالا در این صنعت می تواند بهترین خدمات را به شما عرضه بدارد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در خصوص ساخت سردخانه قارچ می توانید با کارشناسان راوی کالا از طریق شماره 09126666130 در تماس باشید